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“不会考古学的好意思食博主不是好教学”，这是有200万粉丝的东说念主气大V天元证券官网-线上配资平台_全国十大线上配资平台，南京大学历史学院考古学教学张良仁在抖音上的签名。
2023年8月，张良仁运行在抖音发短视频，“副业”则作念起了好意思食探店视频博主，于今照旧发了200多条。他的短视频汜博接地气，老是看得东说念主馋涎欲滴，又能贯串好意思食把背后神秘冷僻的考古学问娓娓说念来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。
某种好奇上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对近两年探店的一种归来。他再行石器期间出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛追夫东说念主，再到北宋的面食、烤肉、河鲜，以及清代八大菜系的造成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的历史变迁。
在热吵杂闹的短视频中，张良仁少有说起的是，之是以积极拥抱新媒体，除了想“揭下考古学高冷机密的面具”，更弥留的方针是筹集考古经费，从新启动他搁浅的异邦考古技俩。
舌尖上的考古
2009年，张良仁从好意思国加州大学洛杉矶分校读博士归国后，主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国度和地区，“探访过还有发掘过的国度，加起来不错绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁在俄罗斯和伊朗的互助考古技俩因为经费缺少而搁浅。看着国内火爆起来的多样短视频平台，他猜度了用新媒体自筹经费，来重启几个海外的考古技俩。
斗殴到新媒体后，60后的张良仁学会了多样自黑。他曾捉弄，视频博主需要“颜值、演技、口才”，而这些我方王人不具备。他照旧头发斑白致使谢顶，为此还作念了一个“古东说念主秃发何如办”的短视频，讲历史上的多样交接倡导，并摘下出镜时老是戴着的鸭舌帽，为学术科普作念了一次“孝敬”。张良仁是浙江东说念主，浅薄语也不是很法度，哪怕为拍摄作念了不少发音进修，也很难改掉彰着的口音。但他收受了容易引起网友关注的好意思食限制，认为不错蛊卦网友，“我最大的上风便是有考古的专科学问”。
看到香港茶餐厅的橱窗里悬吊的烧鹅，张良仁一边深呼吸，充分感受现烤的香味，一边指出，明朝建国大将徐达得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这仅仅野史”。一盘皋比凤爪端上来，他刚拿起筷子就说，中国东说念主最早养鸡，不错追思到商代晚期。在南京锁金村好意思食街，正在想考午饭吃什么的技艺，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘黄灿灿的牛肉锅贴蛊卦，顺溜就讲起铁锅的发源不错追思到春秋时期。“果敢”去吃男儿最心爱的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又运行先容，考古责任者在广西柳州的白莲洞功绩里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史。
正如张良仁在2023年8月16日发的第一条短视频里所说的，那些看似任性，实则试验严谨的短视频，“让更多小伙伴看到考古学可人、和煦的内在”，确乎让冷僻的考古学问一下变得水灵，让网友们直不雅感受到“舌尖上的考古”的魔力。
其实，张良仁不是一运行就对考古这样感意思。1987年参预高考时，他的第一志愿是北大宇宙经济和国际金融，因为差些分数才被调剂到考古系。本科四年王人读得比拟“厄运”，直到读完硕士、博士，才渐渐体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到他导师的导师，东说念主类学家、考古学家张光直主编，余英时、薛爱华、史景迁等历史学家互助撰写的《中国文化中的饮食》，感到胆大妄为，“没猜度历汗青还不错这样写”。
复原古东说念主食谱
在网上火起来后，出书社邀请张良仁写本与饮食考古干系的书，他很当然地想起了《中国文化中的饮食》。这本书第一版于1977年，其时历史学家们应用史料和有限的考古学云尔，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段，进展了饮食、礼节、食药同源不雅念等主题。《中国文化中的饮食》于今仍在不断重版，同期对于中国饮食史的文章也越来越多。但张良仁认为，这些书基本王人是重文籍、轻考古云尔，并不玉成面反应中国古代饮食，“古东说念主认为饮食无处不在，就习以为常，尤其是许多与日常生存干系的饮食，王人莫得记载下来”。
张良仁说，诚然饮食遗物大多为有机物，难以违抗岁月的蚕食，但访佛长沙马王堆汉墓那样保存竣工的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地王人有发现，出土了酒和多样食品，如点心、饺子、茶叶、面条等，不错匡助当代东说念主从考古的角度，从新看到古东说念主的日常生存。其中，西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，王人是连年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家功绩出土的面条，更是宇宙上最早的面条，弥补了文件记载的空缺。
这些年，考古也越来越跨学科，考古学家们通过对发掘出土的东说念主骨的踏实同位素分析来商讨古东说念主的饮食结构，尤其是碳氮同位素分析和考古发掘云尔贯串，还不错复原上古时期的食谱。咱们因此才知说念，在西周和东周时期的朔方，以秦东说念主匹夫为代表的东说念主群，主要食品起首是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等六畜，另外还吃鱼。
在新书《吃的中国史》中，张良仁示意，从考古角度讲饮食，也意味着连年来国内史学界商讨场合的逐渐转动。20世纪初以来，考古界一直眷注文化谱系、中中斯文发源、文化相通、科技史等广泛叙事。饮食商讨看似细小，却同样弥留。“食品并非一家一户的小事，而是社会经济生存的中枢。它的分娩、加工、陡然和贯通，构建了一个浩瀚的社会关系网”“不同阶级、不同业业的东说念主们通过食品综合筹备起来”。从食品登程，不错从新疑望中国历史。
（图片如无标注为出书社提供）
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彭晓玲
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